Pavo con relleno básico
1 cebolla pequeña, cortada
1 tallo de apio con las hojas, cortado
1/2 taza de mantequilla
1/2 - 1 cucharadita de salvia, o 1/2 cucharadita de orégano y 1/2
cucharadita de comino o una mezcla……..a gusto
1/2 cucharadita de sal
pimienta negra, frescamente molida
2 cucharadas perejil, cortado (optativo)
5 tazas cubitas o migas de pan viejo
Agua o leche o caldo de los interiores del pavo
Saltear la cebolla y el apio en la mantequilla, pero no dorarla. Combinar los
aliños y el pan, y agregar con la mezcla de cebolla. Si deseas, añadir líquido
hasta que el pan esté un poco mojado.
Relleno para pavo está altamente perecedero; por eso necesita tomar precauciones:
Preparar los ingredientes mojados y refrigerarlos. Preparar los ingredientes secos
y almanacer a la temperatura ambiente. Combinar los dos inmediamente antes de
rellenar y asar el pavo.
Necesitará 1 1/2 - 2 tazas de relleno para 1 kilo de pavo. Rellenar la cavidad en el
cuello ligeramente y coser o espetar la piel a la espalda. Formar las alas, poniendo
el punto adentro. Rociar la cavidad del cuerpo con sal y rellenar ligeramente. No
empujar el relleno adentro, porque se expandirá cuando se cocine.
Para cerrarlo, poner brochetas a traves de la cavidad y atar con cordones. Atar las
piernas a la cola.
Poner el pavo en su espalda con la pechuga arriba en una olla abierta. Frotarlo con
manteca vegetal y poner un pedazo de tela ordinaria cubierta con manteca sobre el
pavo. Asar en un horno moderado (325 grados F, 170 grados C). No añadir agua,
lardearla solamente uno o dos veces con la grasa en la olla. Sacar la tela para la
ultima 30 minutos para dorar el pavo. Asar 3-4 horas para un pavo 2-4 kilos; 4 a
4 1/2 horas para un pavo 4-6 kilos; 4 1/2 a 5 horas para un pavo 6-8 kilos.
Para probar si está listo, mover la articulación de la pierna hacia arriba y bajarla. Puede
mover muy facilmente o romper.