PANQUEQUES

para 8 panqueques tamaño regular:

8 cucharadas soperas de harina (200 gr), 2 huevos, 1 taza leche.
Se bate todo en una licuadora o en un bolo con un batidor de alambre.
La masa se prepara 2-3 horas antes de fabricar los panqueques.
Así reacciona mejor la harina. Si quiere una masa con más huevo,
bien, disminuya la cantidad de leche. La masa debe ser un poco
espesa y bien batida, homogénea.

A veces varía la calidad de la harina y su capacidad de absorber el
liquido. O sea, la cantidad de agua o leche para la masa puede variar.

Si los quiere dulce, se aliña la masa con un poco de azúcar, unas gotas
de vainilla, 1/2 cucharada de té de ralladura de limon o naranja.

Para salados: sal, pimienta, perejil picado.

Variaciones:

En verano se puede batir la masa básica con granos de choclo fresco
y albahaca. Así se logra un panqueque con sabor a choclo y albahaca.

También se puede cambiar los choclos por cebollas finas y una pizca
de ajo.

Apio verde, pelado, cortado en trocitos y batidos junto con la masa
en la licuadora.

Rellenos para Panqueques:

Pino de carne y cebollas (tipo empanada).
Mariscos con salsa bechamel.
Pescado y mariscos con cochayuyo.
Un pino de carne de cerdo con cebolla, pimiento, ají tipo mexicano.
Vegetariano, con un panache de verduras, mezclado con cereales,
quinoa, burgol y hierbas.


Panqueques dulces:

Con mermeladas y/o miel de abejas.
Una crema de limón frío.
Una crema de limón y yemas de huevo tipo souflé al horno.

Las Crêpes Suzette:

Las crêpes son panqueques más finos, más delgados y con más huevos
en la masa (usa un poco más liquido también).

Se prepara una salsa en base a jugo de naranja, mantequilla azúcar, licor
de naranjas, ron.

En una sartén de teflón se calienta un poco de mantequilla. Se agregan
algunos panes de azúcar que previamente se han frotado contra una
naranja para extraerle el perfume. Estos panes de azúcar deben
caramelizarse lentamente. Se remoja con el jugo de naranja y se deja
hervir, reducir como un jarabe. De la cáscara de la naranja se cortan
unas tiritas muy finas y se blanquean en agua para que pierdan el sabor
amargo. Estas tiritas se agregan al ya preparado jarabe de naranjas.
Al sartén se agrega el licor de naranja (Triple Sec) y el ron. Se prende
fuego al sartén para que se queme el alcohol.

En esta salsa, tipo jarabe, se bañan los panqueques de a uno.

Se doblan y se sirven en platos calientes con la salsa.


Panqueque con Manzanas

Masa base de panqueque, pero con 1 huevo más y menos leche.

Las manzanas se pelan y se extrae el centro con las pepas. Se cortan las
manzans en anillos y se aliñan con azucar, canela en polvo y unas gotas de
jugo de limón. En el sartén teflón se caliente un trocito de mantequilla y
se saltean allí las manzanas para un panqueque. Una vez caramelizadas las
manzanas, se agrega la masa de panqueque. El panqueque debe ser delgado y
bien dorado por ambos lados. Servir con azúcar flor y unas gotas de
"Calvados" u otro licor dulce, un guindado o amaretto.


Panqueques americanos básicos

Ingredientes:

2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvos de horno
1/2 cucharadita de sal (importante)
1/4 taza de azúcar
2 huevos
2 cucharadas de aceite
1 taza de leche
aceite para el sartén

Instrucciónes:

Mezclar los ingredientes secos en una fuente a agregar los ingredientes
liquidos. No batir. Esparcir una sartén plana con aceite. Calentar
hasta una gota de agua salta en la sartén. Verter 2 cucharadas de la
masa para cada panqueque. Cocer hasta que tiene burbujas en la tapa y
esté dorado abajo. Dar vuelta y cocer hasta que esté dorado sobre el
otro lado. Dejar la sartén muy caliente mientras cocinando los panqueques.

Servir con jarabe de arce o jarabe de cualquier fruta como damascos, fresas,
arándanos, etc.