Para hacer manjar, poner cualquier numero de latas de
leche condensada en la tapa de una olla doble (baño
María). Cocinar hasta que esté el color de caramelo,
quizás 2 horas. Este metodo es fácil, porque no
necesitas revolver mucho como es necesario cuando se
usa leche, y no hay el daño de explotar, como pasa a
veces cuando está cocinando en la lata.


MANJAR BLANCO

2 1/4 tazas de azucar
5 tazas de leche (1 litro)
2 yemas para manjar blanco duro

Preparacion:

Se hierve la leche en una paila previamente mojada, se
echa el azúcar y vainilla y cuando comienza a hervir
fuerte se revuelve con una cuchara de madera cuidando
que no se pegue. Al empezar a verse el fondo o si se
pone un poco de dulce en un plato y no se corre, está
listo el manjar. Al sacarlo del fuego, conviene batirlo
un rato para que quede mas suave. Este es el metodo
"carretero" (o de la bisabuela).



Preparacion Manjar blanco duro:

Con la leche y azucar se hace manjar, revolviendo el
dulce todo el tiempo; cuando se vea el fondo de la paila
se saca y se bate. Las yemas se baten mucho y se agregan
lentamente, cuidando que no se corten. Despues se vuelve
a poner al fuego hasta que se vea el fondo, revolviendo
para que no se pegue. Se sigue batiendo fuera del fuego.
Se enmantequilla un molde y se coloca el manjar a enfriar.


Manjar blanco

1 litro de leche
65 gr. de azúcar
33 gr. de almidón
85 gr. de harina de arroz

Dentro de un poco de leche, se derrite el azúcar y dentro
de otro poco se deshace al almidón o la harina. Una vez
que todo haya estado colado, se pone la leche al fuego
dentro de un perol con el azúcar y después el almidón,
no dejando de removerlo. Se añade, también un piel de
limón y un trozo de canela en rema, dejándolo hervir un
rato. Una vez cocida, y cuando tome consistencia, se tira
dentro de una bandeja que se tendrá a mano y se deja
enfriar.