KUCHEN DE MANZANAS

4 manzanas grandes
1 1/4 tazas de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo (o más, si deseas)
1/6 kg de mantequilla
2 huevos
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
2 cucharadas de mermelada de damasco
1 cucharada de pisco
2 tazas de crema pastelera

Pelar y picar las manzanas, y cubrir con una mezcla de
1/4 taza de azúcar con 1 cucharadita de canela. Batir la
mantequilla con el azúcar. Agregar las yemas, harina y
polvos y al final las claras batidas y la cucharada de pisco,
formando una masa suave. Dejar aparte dos cucharadas
de masa.

Enmantequillar el molde y adentro verter la masa, después
las manzanas y sobre ellas la crema pastelera, sobre la
cual irá la mermelada, terminando con una capa delgada
de masa (la que dejamos aparte). Aclarar la capa con
dos cucharadas de leche antes de cubrir el kuchen.

Poner al horno suave por 60 minutos. La última capa de
masa formará una costra dorada.


Crema Pastelera

1 litro de leche
azúcar a gusto
4 cucharadas de maicena
2 yemas
2 claras batidas a nieve
1/2 cucharada de vainilla
1 tarro crema Nestlé (optativo)
Poner a hervir la leche y azúcar a gusto, cuando suelta
el hervor, agregar la maicena disuelta en agua fría,
revolviendo constantemente. Hervir por cuatro minutos
aproximadamente. Retirar del fuego y enfriar un poco.
Agregar la vainilla, las yemas y las claras. Agregar el
tarro de crema Nestlé si desea.