Empanadas de mariscos

Para el relleno:

2 tazas de cebolla picada fina
1 diente de ajo, pelado
Mantequilla
Paprika o pimentón molido
1 taza de colas de camarones cocidas y picadas
3 locos, cocidos y picados
1/2 taza de choritos picados
2 huevos
1/2 taza de crema líquida
sal y pimienta
pan rallado

En un sartén se fríe la cebolla y ajo en la mantequilla con paprika
o pimentón molido hasta que esté transparente; se elimina el ajo.
Se añaden los mariscos y se cocina unos minutos y se cocina unos
minutos. En un bol se baten los huevos con la crema y se vierte a
la mezcla anterior; se sazona y se cocina 1 minuto. Se retira del
fuego; se queda muy líquido se agrega pan rallado. Se deja enfriar
y se rellenan las empanadas con este pino.


Para la masa (a veces uso la masa para pan amasado)

5 tazas harina
1 cucharadita sal
1 cucharadita polvos de hornear
1 yema
1/3 taza manteca vegetal derretida
3/4 taza de leche

Poner la harina, los polvos de hornear y el sal en un recipiente.
Agregar los otros ingredientes y mezclar hasta que la masa quede
blanda. Si la masa se encuentra muy dura agregar mas leche tibia.



Masa de hoja

1/2 kilo de harina
3/4 taza de agua fría
Una pizca de sal
1 cucharada de manteca
3 barras de mantequilla o margarina
1 huevo
1 cucharada de vinagre de manzana

Cierna la harina, añádale la cucharada de manteca y revuelva bien;
enseguida, agregue la sal, el agua fría, el vinagre y el huevo. Integre
todos los ingredientes, ya sea con las manos o el tenedor. Ponga la
masa dentro de una bolsa de plástico y métala al refrigerador unos
20 minutos. Saque la masa del refrigerador y extiéndala sobre la
mesa en forma rectangular; ponga mantequilla sobre toda la superficie
de la masa.

Dóblela en cuatro partes, métala a la bolsa y al refrigerador nuevamente,
durante 10 minutos. Realice este procedimiento de extender la masa,
doblarla y guardarla en el refrigerador hasta que se termine la mantequilla.

Cuando esto suceda, deje la masa guardada unas 24 horas en el
refrigerador. Si ya decidió utilizarla, saque la masa tres horas antes de
empezar a trabajarla.

La masa de hoja no se debe amasar, sino tomar con la yema de los dedos
y doblar.

Se toman pedazos de la masa y se uslerean redondas; se rellenan con un
poco de pino. Se mojan los bordes con agua tibia y se sellan; se píncelan
con un poco de leche fría o mezcla de huevo. Se cocinan en un horno a
temperatura media, 20-30 minutos o hasta dorar. Se sirven calientes.