DONUTS (con polvos de hornear - de tipo queque)
2 huevos
1 1/4 tazas de azúcar
1 taza de leche
5 cucharadas de mantequilla derretida
4 tazas de harina
4 cucharaditas de polvos de hornear
1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de nuez moscada
aceite profundo para freír
Mezclar los huevos en un mezclador y gradualmente añadir
el azúcar. Bajar la rápidez del mezclador y añadir la leche
y la mantequilla. Mezclar hasta que tiene una masa. En un
bol separado mezclar la harina, los polvos de hornear, el
canela, la sal y la nuez moscada y añadir a la mezcla de leche
y huevos. Ahora tiene una masa suave.
Uslerar la masa y hacer circulos de 8 cm. Hacer un hoyo en
el centro de 4 cm. Calentar el aceite a 180 C. Freír los
donuts por ambos lados, 2 minutos por lado hasta que esté
dorados.
Para donuts de naranja, substituir la leche con 1/2 taza de leche
y 1/2 taza de naranja y la cáscara de limón rallada con
cáscara de naranja rallada.
Para donuts de chocolate, añadir 50 gr. chocolate derritida y 5
cucharadas de harina a la mezcla de leche y huevos.
Glaceados
Azúcar y canela - inmediamente después de freír, poner en una
mezcla de azúcar y canela.
Chocolate blanco - derretir chocolate blanco y bañar los donuts.
Mientras están caliente, puedes rociar coco o almentras molidas.
Chocolate-
250 ml. crema de nata
1 cucharada de azúcar
250 gr. chocolate amargo, rompido en pedazos pequeños
Hervir la crema y azúcar y quitar el fuego. Añadir el
chocolate y batir. Sumergir los donuts.
DONUTS (con levadura - de tipo pan dulce)
1 1/2 tazas de harina para pan (7 oz)
3/4 taza de harina de todo uso (3 1/2 oz)
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de leche en polvo
1 cucharadita de sal
2 1/2 cucharadas de manteca vegetal
3/4 taza de agua
1 cucharadita de levadura seca
Mezclar la levadura, el azúcar y la 3/4 taza de agua. Poner al lado.
Derretir la manteca vegetal. Mezclar las harinas, la leche en polvo
y la sal. Agregar la mezcla de levadura y la manteca derretida.
Añadir una poca más agua si es necesario para hacer una masa
lisa y elastica.
Permitir la masa subir, poniéndolo en un lugar caluroso,
húmedo hasta que esta doble en tamano.
En una placa, separar la masa para el tipo de jalea, el tipo del
cruller, en cuanto a los papeles. Los donuts del anillo
deben tener los pedazos más grandes de la masa formado en
pedazos rectangulares. Permitir la masa relajada descansar
durante 15 minutos.
Los donuts rellenado con jalea - separar los pedazos de masa.
Los pedazos también pueden redondearse como los rollos de la
hamburguesa. Antes de formar las unidades, permítales subir
3/4 prueba.
Los donuts anillo - Uniformemente uslerar los pedazos grandes
de masa a aproximadamente 3/8 a 1/2 pulgada de grosero. (Poner
ambos tipos donuts sobre una lata rociada con harina). Para evitar
los trozos excesivos, cortar tan estrechamente como posible usando
un cortador para donuts. Los donuts del anillo también se dan 3/4
prueba antes de freír.
Calentar el aceite limpio entre 380 grados a 385 grados F. Usar
un termómetro para freír que debe sujetarse el dentro de la olla. (Si
los donuts doran después de 1 minuto, entonces la grasa está
caliente bastante).
Poner las unidades en la pantalla para freír, y poner suavemente
en la grasa. El dióxido carbónico que se produjo durante el proceso
de subir causará los donuts a flotar. Chequear después de l minuto
se los donuts broncean, use un palo redondo para volverse los donuts
cuidadosamente. Una vez ambos lados son bronceados, entonces
levantar la pantalla fuera de la grasa y, haga una pausa para unos
segundos y entonces cuidadosamente descargar los donuts en papel
castaño. Esto permitirá absorber la grasa.
Los donuts rellenado con jalea - enfriar antes que rellenar. Si la
jalea es demasiado espesado, usa agua o jarabe simple para
ablandarlo.
Los donuts de anillo - mientras estan caluroso, puede rodarlos en
azúcar con canela o poner los donuts en un glaceado simple y no
muy espesado y entonces poner sobre una rejilla para sacar el
glaceado excesivo.