Chupe de guatita

1/2 kilo de guatitas
2 tazas de leche
1 cebolla de pluma cortada
1 diente de ajo picado
1 taza de pan desmenuzado
2/3 taza de aceite
1 cucharada de ají de color
1 pimiento cocido y deshecho
1 huevo
1 huevo duro cortado en tajadas
ají, perejil picado, orégano, sal, pimienta
1/2 taza de queso rallado

Cocer las guatitas en agua hirviendo sin sal.
Lavarlas y cortar in tiritas delgadas. Hacer
color, freír la cebolla y el ajo en el aceite y
añadir los aliños. Aparte, cocer la leche con
el pan, sal y pimienta, pasar por cedazo y
agregar la mezcla de cebolla. Añadir las
guatituas, sazonar si es necesario y cocer a
fuego lento 30 minutos. Un poco tiempo
antes de servir, añadir el huevo a medio
batido. Poner en los platos de servir,
espolvorar queso encima y adornar con
tajadas de huevo duro.