BRAZO DE REINA

6 porciones, con la excepción de cuando mi yerno está presente.
En este caso, es una porción, porque él comerá todo.

4 huevos grandes, a la temperatura ambiente
3/4 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharadita de sal
3/4 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de vainilla
3/4 taza de harina especial para queques, bien cernida
Azúcar flor
2 latas de manjar

Precalentar el horno a 400º F.

Batir los huevos, sal y polvos de hornear juntos, preferiblemente en una mezcladora
eléctrica, hasta el batido esté muy consistente y esponjoso, también tiene un color
muy claro como limones. Mientras batiendo, añadir la azúcar poco a poco y luego
la vainilla.

Unir la harina muy suavemente con cuchara de madera o espátula de goma, con
movimientos envolventes. Mezclar sólo lo necesario, para no bajar el batido, pero
completamente.

Engrasar una bandeja de 15 1/2 x 10 1/2 pulgadas más o menos forrar con un papel
pergamino (en inglés, parchment paper) engrasado y verter el batido adentro.
Hornear trece minutos o menos hasta que empieza a dorar.

Entretanto, rociar una toalla con la azúcar flor. Invertir el queque sobre la toalla.
Rápidamente quitar el papel y cortar los bordes crespos del queque. Del lado
pequeño, enrollar con la toalla adentro, envolviendo el queque. Enfriarlo en el
refrigerador.
Cuando esté frío, desenrollar y esparcir con manjar. Enrollar otra vez sin la
toalla y rociar con azúcar flor.

Para hacer con fresas, en lugar del manjar, esparcir con 9 onzas queso crema
(a la temperatura ambiente) o crema batida. Distribuir fresas rebanadas sobre
la crema y enrollar. Servir con fresas adicionales, machacadas y endulzadas
a gusto.

Para hacer manjar, poner cualquier numero de latas de leche condensada en la
tapa de una olla doble. Cocinar hasta que esté el color de caramelo, quizás 2
horas. Este metodo es fácil, porque no necesitas revolver mucho como es
necesario cuando se usa leche, y no hay el daño de explotar, como pasa a veces
cuando está cocinando con la lata.