BIZCOCHUELO

6 huevos
200 g. de harina
200 g. de azúcar molida
Escencia de vainilla a gusto

Batir en un bol, con batidor de alambre, los huevos
y el azúcar, hasta que la preparación tome punto
letra. Es decir, hasta que cuando al levantar el
batidor y dejar caer un poco del batido, éste forme
sobre el mismo una letra que no se deshaga enseguida.
Por cosiguiente el batido ha de ser muy consistente y
esponjoso. Facilita la operación colocar a intervalos
el bol a baño María, para entibiarlo ligeramente.
Retirar el batidor y agregar la esencia de vainilla y
la harina bien tamizada. Unir muy suavemente con
cuchara de madera o espátula de goma, con movimientos
envolventes. Mezclar sólo lo necesario, para no bajar
el batido. Volcar en un molde enmantecado y enharinado,
llevar a horno moderado a mínimo durante 50 a 60
minutos. Verificar su cocción introduciento un cuchillo
limpio o un palillo en el centro, si sale limpio está
listo.